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武漢煙道生産廠家告訴您廚房煙道安裝須知

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武漢煙道生産廠家告訴您廚房煙道安裝須知

發布日期:2019-02-16 作者:湖北江苏快3计划 點擊:

以下是武漢煙道安裝的須知的詳細介紹内容:



 煙道一般采用整體加工,包括過濾、集油、集水等設備,多為專業公司制作。其外形應統一、美觀、易于清理,廚房煙道中,需補充一定數量的新風,一方面可以平衡氣壓,避免廚房負壓過大(一般不應大于5Pa),另一方面可以降低廚房内的溫度,改善工作環境。對于烹饪油煙的收集,采用的廚房煙道主要有三種類别:


  (1)簡易不含擋油闆和送風設備的集氣罩适合各種靈活機動場所,便于加工安裝,價格便宜。但由于沒有送風設備,集風效果相對較差,容易使油煙在廚房工作人員面前回旋,并且容易造成油滴散落。


  (2)含擋油闆和送風設備的集氣罩能夠較好地收集烹饪過程産生的油煙,油滴不散落,隻要送風風量合理,廚房操作人員工作面的空氣質量就好。但安裝要求較高,投資較大。


   廚房煙道中産生問題的主要原因,


  一方面是由于廚房工藝設計專業與通風設計專業之間協調不夠,另一方面,由于我國廚房設計缺乏經驗,設計不盡合理。中餐廚房,其烹調的發熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響,可選用消洗煙罩。蒸煮間。此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽将充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和淨化裝置,直接排出。西餐廚房。烹調量并不很大,但要求設備多而全,排風量要小于中餐廚房。洗碗間。需要較大的排風量。


  根據廚房設備的性能狀況,即設備散發油煙和熱量不同情況設計配置不同的脫排煙罩,進行局部通風的設計。在同一區域,爐竈的布置在不影響操作流程的情況下,應盡可能将油煙排放量多的重型設備放在中間。廚房排油煙、散熱的重點功能間主要有烹饪間(熱加工間)、燒臘間和面點間等。排氣、散熱的主要區域有蒸煮間和洗碗間等。烹饪間作為商用廚房的核心部分,是進炒、炸、煎、烹烤等烹饪活動的主要場所,會産生大量烹調油煙,也是廚房污染物的集中産出區,室内熱舒适性和空氣質量品質是最差的,污染物的排放也是最嚴重的。應選用油網煙罩或運水煙罩,再通過油煙淨化器處理後方可排放到大氣中。蒸煮間的蒸箱和蒸飯車及洗碗間的洗碗機會産生大量的蒸汽和熱量,選用集氣罩通過風機直接排放到室外,一般不需配置淨化器。根據衛生防疫要求,冷菜間、備餐間和甜點間等除了配置更衣室,還要設置獨立空調

武漢廚房煙道

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